お弁当にも使えるひき肉料理「我が家のコロッケ」をメインにした献立のヒント(1)

ひき肉料理「我が家のコロッケ」をメインにした献立のヒントで、ほうれん草の海苔和え、きんぴらごぼう、豆腐と油揚げのみそ汁との組み合わせです。
じゃがいも、玉ねぎ、牛豚ひき肉、ほうれん草、海苔、ごぼう、にんじん、豆腐、油揚げ等の材料を使います。コロッケのつけ合わせの定番はキャベツのせん切りです。

主菜:我が家のコロッケ

我が家のコロッケ-2016.7.12お弁当にも使えるひき肉「我が家のコロッケ」のレシピです。

【材料】

  • じゃがいも
  • 玉ねぎ
  • 牛豚ひき肉(牛ひき肉でもOK)
  • サラダ油
  • 食用油
  • バター
  • こしょう
  • 小麦粉
  • パン粉

【作り方】

  1. およその割合は、ひき肉200gに対して、じゃがいも大3個、玉ねぎ半個。(3〜4人分)
  2. じゃがいもは、洗って芽だけ取り除き、皮ごとゆでる。
  3. 玉ねぎは、みじん切りにする。
  4. フライパンにサラダ油少々を熱し、タマネギを炒める。少し色づいたらひき肉を入れ、ポロポロになるまでよく炒める。
  5. じゃがいもに竹串がすっと入る位まで柔らかくなったら取り出し、やけどに注意しながら皮をむく。
  6. じゃがいもをボールに入れ、熱いうちにポテトマッシャーや木べらでつぶす。(好みで、マッシュポテトのようになめらかにしても良いし、粗つぶしのままでも良い。)
  7. 炒めたひき肉に塩こしょうをし、バター、じゃがいもとよく混ぜる。
  8. さめないうちに、手に水を付けながら小判型(好みで、ボールやたわら型など)にまとめる。
  9. 油を熱し、小判型などにまとめたものに小麦粉、水少々を入れたとき卵、パン粉の順に付けて、揚げる。
  10. まわりがきつね色になったら出来上がり。
    せん切りキャベツを添えてどうぞ。

副菜:ほうれん草の海苔和え

ほうれん草の海苔和え-2015.7.22もう一品「ほうれん草の海苔和え」のレシピです。

【材料】

  • ほうれん草
  • 焼き海苔(味付け海苔でもOK)
  • ちくわ(生食用)
  • にんじん
  • えのきたけ
  • うまみ調味料
  • しょうゆ
  • みりん

【作り方】

  1. ほうれん草は、洗って固めにゆでて、水にさらしておく。
  2. ちくわは、薄い輪切りにする。
  3. にんじんは、せん切りにして、さっとゆがく(レンジでも可)。
  4. えのきたけは、石づきをとって半分に切り、根元をばらして鍋に入れ、酒少々でしんなりするまで火を通す。
  5. ほうれん草の水を絞り、食べやすい長さに切る。
  6. ほうれん草とさめたにんじん、えのきたけ、ちくわをボールに入れ、焼き海苔を好みの量だけちぎって入れる。
  7. うまみ調味料、しょうゆ、みりんで味付けして出来上がり。

副菜:きんぴらごぼう

きんぴらごぼう-2016.7.15お弁当にも使えるもう一品「きんぴらごぼう」のレシピです。

【材料】

  • ごぼう
  • にんじん
  • サラダ油
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • ごま油
  • 白ごま
  • 七味唐辛子

【作り方】

  1. ごぼうは、包丁の背で皮をこそげ落とし、好みの長さのせん切りにする。
  2. にんじんは、ごぼうと同じ長さで少し太めのせん切りにする。
  3. フライパンに油を熱し、ごぼうを炒め、透明感が出てきたら、にんじんも一緒に炒める。
  4. 砂糖、酒で炒りつけ、しょうゆ、うま味調味料で味をととのえる。
  5. 固いのが苦手な方には、ここで少し湯かだし汁を加えて煮ても良い。
  6. 最後にごま油を少し回しかけ、白ごまと七味を合わせて出来上がり。

汁物:豆腐と油揚げのみそ汁(青菜の小口切りをちらして)

豆腐と油揚げのみそ汁は定番中の定番です。豆腐はさいの目に、油揚げは短冊に切ります。青菜の小口切りをちらすと新鮮味が出ます。

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