魚介料理「金目の煮付けごぼう添え」をメインにした献立のヒント

魚介料理「金目の煮付けごぼう添え」をメインにした献立で、こんにゃくのみそ炒め、豆腐・油揚げ・長ねぎのみそ汁との組み合せです。金目鯛、ごぼう、こんにゃく、ごま、豆腐、油揚げ、長ねぎ等の食材を使う献立です。

主菜:金目の煮付けごぼう添え

金目の煮付けごぼう添え-2017.7.31魚介料理「金目の煮付けごぼう添え」のレシピです。

【材料】

  • 金目鯛
  • ごぼう(細目のもの)
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • みりん

【作り方】

  1. 金目鯛の切り身は、沸騰した湯にくぐらせ、すぐに水に取り、ウロコ等を取り除いておく(熱湯にくぐらせると、形がくずれず、生臭味もなくなる)。
  2. ごぼうは、皮をこそげて、3~4cmに切って水にさらし、ザルに上げておく。
  3. 鍋に水、砂糖、しょうゆ、みりん、酒で煮汁を煮立たせ、金目鯛とごぼうを煮る。
  4. 金目鯛が煮えても、ごぼうが軟らかくなっていない時は、一度、金目鯛を取り出して、ごぼうだけを煮続ける。
  5. 最後に、金目鯛を戻して温め、皿に盛って出来上がり。

副菜:こんにゃくのみそ炒め

こんにゃくのみそ炒め-2015.7.21もう一品「こんにゃくのみそ炒め」のレシピです。

【材料】

  • こんにゃく
  • ごま油
  • 砂糖
  • みそ
  • しょうゆ
  • ごま(すりごま)

【作り方】

  1. こんにゃくは、塩でもんで洗い、沸騰した湯の中で2、3分ゆでてあくをとり、水につけてさます。
  2. さましたこんにゃくは、2cm角位に手でちぎるか、スプーンで切っておく。
  3. 鍋かフライパンでこんにゃくをから炒りし、さらにごま油で炒める。
  4. 炒めながら、砂糖、みそをからめる。
  5. 焦げるようなら、酒を少々ふりかけ、味を見ながらしょうゆをたらす。
  6. 最後にすりごまを混ぜて出来上がり。

汁物:豆腐・油揚げ・長ねぎのみそ汁

豆腐はさいの目に、油揚げは短冊に切ります。長ねぎは太めの小口切りか斜め切りにします。

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