魚介料理のレシピ「金目の煮付け」

金目の煮付け-2017.1.21【材料】

  • 金目鯛(切り身)
  • 長ねぎ
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • みりん

【作り方】

  1. 金目鯛の切り身は、ペーパータオルで回りの水分を取ってから、皮に斜め十字の切り込みを入れる。
  2. 長ねぎは、3cm位のぶつ切りにする。
  3. 鍋に水、砂糖、しょうゆ、酒、みりんを入れて煮立て、皮を上にして金目を並べる。
  4. アクが出てきたらすくい取り、紙の落としぶたをして、中火で煮汁が1/3位になるまで煮る。(落としぶたはアクを取るシートでもOK)
  5. 長ねぎを、ロースター又はオーブントースターで、軽く焦げ目が付く位に焼く。
  6. 金目が煮えたら皿に盛り、残りの煮汁を強火にして少し煮詰める。
  7. 長ねぎを入れ、一煮立ちしたら金目に添え、汁をかけて出来上がり。

*献立のヒント(1)

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