【材料】

• 鶏ひき肉
• 長ねぎ
• しょうが
• ほうれん草
• えび（むきえび）
• 卵
• 塩
• こしょう
• 酒
• 片栗粉
• だし汁

【作り方】

1. 長ねぎとしょうがは、みじん切りにする。
2. ほうれん草は、茹でて適当な長さに切っておく。
3. むきえびは、１cm位に切っておく。
4. ボールに、鶏ひき肉、長ねぎ、しょうが、卵、塩、こしょう、酒少々、片栗粉を入れてよく混ぜ、むきえびも混ぜ込む。
5. 鍋に湯を沸騰させ、スプーンで団子状に落としていく。
6. 大きさにもよるが、浮き上がってから１～２分で火が通るので、次々に茹でていく。
   ここまでは、時間のある時にやって、冷凍にしておくと便利（使う時は温めてから）。
7. 卵をとき、吸い物より少し濃い目のだし汁でのばす。割合は卵１：だし汁３～４位。（この時、目の細かい網でこしておくと出来上がりがきれい。）
8. 器に、茹でて切っておいたほうれん草と鶏団子を入れ、卵液を張って、泡をすくい取っておく。
9. 蒸気の上った蒸し器で、弱火で20分位蒸すが、蒸し器とふたの間にふきんをはさみ、ふたは少しずらしておく。
10. 鶏団子の真ん中に竹ぐしを刺してみて、澄んだ汁が出たら出来上がり。

＊献立のヒント（１）

• 主食＆主菜：五目ずし
• 副菜：鶏団子の茶碗蒸し
• はまぐりと菜の花の吸い物（又は、わかめとたけのこの吸い物)