手羽先と大根の煮物
【材料】
- 鶏肉（手羽先）
- 大根
- 砂糖
- 酒
- しょうゆ
【作り方】
- 鶏の手羽先は、１人２～３本用意し、流水で洗って毛などの異物を取っておく。
- 鍋に手羽先がすっかりかぶるくらいの水を入れ、火にかける。
- アクを取りながら１時間位煮込む（途中で水か湯を足す）。
煮込んだら、２時間以上そのまま置いておく。 - 大根は、皮をむき、厚めの半月に切る。
- 大根を入れた鍋に米のとぎ汁又は水と米少々を入れ、軽くゆでてアクを取る。
- ゆでた大根を水で洗って鍋に入れ、手羽先の煮汁をひたひたにして煮る。
- 砂糖、酒、しょうゆで味付け、大根が柔らかくなるまで煮る。
- 柔らかくなった大根を取り出し、その煮汁に手羽先を入れて煮からめる。味を見て、薄いようなら砂糖、しょうゆを足す。
- 皿に手羽先と大根を盛り、上から煮汁をかけて出来上がり。
- 残った手羽先のコラーゲンたっぷりの煮汁はスープにする。
塩、酒、しょうゆ少々で味付けし、沸騰したら長ねぎの小口切りとわかめを入れ、すぐに火を止める。
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