手羽先と大根の煮物

手羽先と大根の煮物-2016.10.8【材料】

  • 鶏肉(手羽先)
  • 大根
  • 砂糖
  • しょうゆ

【作り方】

  1. 鶏の手羽先は、1人2~3本用意し、流水で洗って毛などの異物を取っておく。
  2. 鍋に手羽先がすっかりかぶるくらいの水を入れ、火にかける。
  3. アクを取りながら1時間位煮込む(途中で水か湯を足す)。
    煮込んだら、2時間以上そのまま置いておく。
  4. 大根は、皮をむき、厚めの半月に切る。
  5. 大根を入れた鍋に米のとぎ汁又は水と米少々を入れ、軽くゆでてアクを取る。
  6. ゆでた大根を水で洗って鍋に入れ、手羽先の煮汁をひたひたにして煮る。
  7. 砂糖、酒、しょうゆで味付け、大根が柔らかくなるまで煮る。
  8. 柔らかくなった大根を取り出し、その煮汁に手羽先を入れて煮からめる。味を見て、薄いようなら砂糖、しょうゆを足す。
  9. 皿に手羽先と大根を盛り、上から煮汁をかけて出来上がり。
  10. 残った手羽先のコラーゲンたっぷりの煮汁はスープにする。
    塩、酒、しょうゆ少々で味付けし、沸騰したら長ねぎの小口切りとわかめを入れ、すぐに火を止める。

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