【材料】

• 豚ひき肉
• 長ねぎ
• しょうが
• しいたけ
• 白菜
• にんじん
• たけのこ（ゆでたけのこ）
• 玉ねぎ
• さやえんどう
• 卵
• パン粉
• 塩
• こしょう
• 酒
• 食用油
• サラダ油
• 中華スープの素
• 片栗粉

【作り方】

1. はじめに肉団子を作ります。
   1. 長ねぎ、しょうが、しいたけをみじん切りにする。
   2. ボールに豚ひき肉、塩、こしょう、卵（肉400gに卵１個位）、酒少々、長ねぎ、しょうが、しいたけ、パン粉、水少々を全部混ぜ合わせる。
   3. よく練って、手で丸められる位の固さに水で調節する。
   4. 揚げ油を熱し、丸めた団子を次々に落としていく。（あまり大きいと火が通りにくいので、直径２～2.5cmくらいが良い。）
   5. 箸で返しながら揚げ、団子が浮いてきて泡が小さくなったら火が通っているので（箸でつまんだ時に振動が伝わってくる）、キッチンペーパーや網で油を切る。
2. 次に野菜あんかけを作ります。
   1. 白菜は、芯と葉に分け、３cm角位に切っておく。
   2. にんじんは、薄い短冊に切っておく。
   3. ゆでたけのこは、薄いいちょう切りにしておく（固いところでOK）。
   4. しいたけは、石突きを取って、軸は薄切り、傘は1/4に切る。
   5. 玉ねぎは、２～３cmの角形に切る。
   6. さやえんどうは、筋を取ってさっと塩ゆでし、水に取って冷ましてザルにあけておく。
   7. 中華なべにサラダ油少々を熱し、にんじん、玉ねぎ、白菜の芯を炒める。
   8. 次に、しいたけ（軸と傘）、白菜の葉も一緒に炒め、水、酒、中華スープの素で味をととのえる。
   9. 野菜に火が通ったら、肉団子とさやえんどうを入れ、水溶き片栗粉でとろみを付けて出来上がり。

    

＊献立のヒント（１）

• 主菜：肉団子の野菜あんかけ
• 副菜：トマトサラダ
• 副菜：ほうれん草のソテーチーズ味
• 汁物：しじみとみつ葉のみそ汁