ひき肉料理のレシピ「肉団子の野菜あんかけ」

肉団子の野菜あんかけ-2016.7.11【材料】

  • 豚ひき肉
  • 長ねぎ
  • しょうが
  • しいたけ
  • 白菜
  • にんじん
  • たけのこ(ゆでたけのこ)
  • 玉ねぎ
  • さやえんどう
  • パン粉
  • こしょう
  • 食用油
  • サラダ油
  • 中華スープの素
  • 片栗粉

【作り方】

  1. はじめに肉団子を作ります。
    1. 長ねぎ、しょうが、しいたけをみじん切りにする。
    2. ボールに豚ひき肉、塩、こしょう、卵(肉400gに卵1個位)、酒少々、長ねぎ、しょうが、しいたけ、パン粉、水少々を全部混ぜ合わせる。
    3. よく練って、手で丸められる位の固さに水で調節する。
    4. 揚げ油を熱し、丸めた団子を次々に落としていく。(あまり大きいと火が通りにくいので、直径2~2.5cmくらいが良い。)
    5. 箸で返しながら揚げ、団子が浮いてきて泡が小さくなったら火が通っているので(箸でつまんだ時に振動が伝わってくる)、キッチンペーパーや網で油を切る。
  2. 次に野菜あんかけを作ります。
    1. 白菜は、芯と葉に分け、3cm角位に切っておく。
    2. にんじんは、薄い短冊に切っておく。
    3. ゆでたけのこは、薄いいちょう切りにしておく(固いところでOK)。
    4. しいたけは、石突きを取って、軸は薄切り、傘は1/4に切る。
    5. 玉ねぎは、2~3cmの角形に切る。
    6. さやえんどうは、筋を取ってさっと塩ゆでし、水に取って冷ましてザルにあけておく。
    7. 中華なべにサラダ油少々を熱し、にんじん、玉ねぎ、白菜の芯を炒める。
    8. 次に、しいたけ(軸と傘)、白菜の葉も一緒に炒め、水、酒、中華スープの素で味をととのえる。
    9. 野菜に火が通ったら、肉団子とさやえんどうを入れ、水溶き片栗粉でとろみを付けて出来上がり。

     

*献立のヒント(1)

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