【材料】

• れんこん
• さやえんどう
• 卵
• 焼き海苔
• いくら
• 油揚げ
• しいたけ（干ししいたけ）
• にんじん
• たけのこ（ゆでたけのこ）
• こうや豆腐（なくてもOK）
• 白ごま
• 砂糖
• 酢
• うまみ調味料
• だし汁
• しょうゆ
• すし酢

【作り方】

1. れんこんは、飾り用に2～2.5cm角位の薄切りと、1.5～2cm角位の薄切りの２種類を用意する。
2. れんこんの薄切りは、酢を少々入れた湯で歯ごたえよく茹でて、暑いうちに甘酢（砂糖、酢、うまみ調味料を混ぜ合わせたもの）に漬けておく。
3. さやえんどうは、茹でてせん切りにしておく。
4. 卵は、砂糖、塩少々、酒で少し甘めに味付けし、薄焼き卵を作り、錦糸に切っておく。
5. 油揚げは、横半分に切り、5mm位のせん切りにする。
6. 干ししいたけは、やわらかく戻してせん切りにする。
7. にんじん、たけのこも油揚げと同じ位に切る。
8. こうや豆腐は、小さいせん切り上のものを使う（なくてもOK）。
9. 油揚げ、干ししいたけ、にんじん、たけのこ、こうや豆腐を、だし汁、砂糖、しょうゆの味付けで味がしみるまで煮る。
10. 熱々のごはんにすし酢を混ぜ、すし飯が温かいうちに、煮汁を切った野菜と水気を切った小さい方のれんこん、白ごまを混ぜ合わせる。
11. 味がなれたら器に盛り、もみ海苔をちらし、上に錦糸卵、茹でたさやえんどうのせん切り、飾り用のれんこん、いくらをちらして出来上がり。

＊パーティーにもどうぞ

＊献立のヒント（１）

• 主食＆主菜：五目ずし
• 汁物：はまぐりとみつばのお吸い物（又は、菜の花とはんぺんのお吸い物）

＊献立のヒント（２）

• 主食＆主菜：五目ずし
• 副菜：鶏団子の茶碗蒸し
• はまぐりと菜の花の吸い物（又は、わかめとたけのこの吸い物)