【材料】

• 牛豚ひき肉（牛ひき肉でもOK）
• 玉ねぎ
• にんじん
• しいたけ
• 長ねぎ
• 卵
• パン粉
• 牛乳
• 塩
• こしょう
• バター
• 食用油
• しょうゆ
• 酒
• 片栗粉

【作り方】

1. （牛豚ひき肉を約400g使う場合）
   玉ねぎ大半分をみじん切りにし、バターできつね色になるまで炒め、さましておく。
2. しいたけは薄切りに、長ねぎはたてに切り込みを入れて、斜め薄切りにしておく。
3. ボールに牛豚ひき肉（又は牛ひき肉）、にんじんのすりおろし（細めのもの３～４cm位）、炒めた玉ねぎ、塩こしょう少々、卵１個、パン粉（片手の平に山盛り２杯位）、牛乳（パン粉がすっかりしめる位）を入れ、全部混ぜ合わせ、よくこねる。
4. 好みの大きさの小判型にまとめる。この時、よく空気を抜いておく。
5. フライパンに油を多めに熱し、ハンバーグの種を並べる。この時、中央部を少しへこませると火の通りがよい。
6. 中火でふたをして焼く。
7. 片面がよい色になったら、フライ返しで返して、弱火で再びふたをして焼く。後で煮込むので、中まで火が通らなくてもよいが、まわりはしっかり焼く。
8. 鍋にだし汁を沸騰させ、しょうゆ少々、塩、酒で吸い物より少し濃い目の汁を作る。（白だし等を水で薄めてもOK。）
9. ハンバーグを汁の中で煮込む。
10. 火が通ったら、しいたけ、長ねぎを入れ、一煮立ちさせたら水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。

＊献立のヒント（１）

• 主菜：和風ハンバーグ
• 副菜：ゴーヤの油炒め
• 副菜：じゃがいもとブロッコリーのたらこマヨネーズ和え
• 汁物：豆腐とわかめのみそ汁