ひき肉料理のレシピ「和風ハンバーグ」

和風ハンバーグ-2016.8.23【材料】

  • 牛豚ひき肉(牛ひき肉でもOK)
  • 玉ねぎ
  • にんじん
  • しいたけ
  • 長ねぎ
  • パン粉
  • 牛乳
  • こしょう
  • バター
  • 食用油
  • しょうゆ
  • 片栗粉

【作り方】

  1. (牛豚ひき肉を約400g使う場合)
    玉ねぎ大半分をみじん切りにし、バターできつね色になるまで炒め、さましておく。
  2. しいたけは薄切りに、長ねぎはたてに切り込みを入れて、斜め薄切りにしておく。
  3. ボールに牛豚ひき肉(又は牛ひき肉)、にんじんのすりおろし(細めのもの3~4cm位)、炒めた玉ねぎ、塩こしょう少々、卵1個、パン粉(片手の平に山盛り2杯位)、牛乳(パン粉がすっかりしめる位)を入れ、全部混ぜ合わせ、よくこねる。
  4. 好みの大きさの小判型にまとめる。この時、よく空気を抜いておく。
  5. フライパンに油を多めに熱し、ハンバーグの種を並べる。この時、中央部を少しへこませると火の通りがよい。
  6. 中火でふたをして焼く。
  7. 片面がよい色になったら、フライ返しで返して、弱火で再びふたをして焼く。後で煮込むので、中まで火が通らなくてもよいが、まわりはしっかり焼く。
  8. 鍋にだし汁を沸騰させ、しょうゆ少々、塩、酒で吸い物より少し濃い目の汁を作る。(白だし等を水で薄めてもOK。)
  9. ハンバーグを汁の中で煮込む。
  10. 火が通ったら、しいたけ、長ねぎを入れ、一煮立ちさせたら水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。

*献立のヒント(1)

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