魚介料理「さばのおろしかけ」をメインにした献立のヒント

魚介料理「さばのおろしかけ」をメインにした献立で、里芋のそぼろ煮、小松菜ときのこのおひたし、玉ねぎとわかめのみそ汁との組み合せです。さば、大根(おろして)、青ねぎ、里芋、鶏ひき肉(又は、豚ひき肉)、小松菜、しめじ、エリンギ、えのきたけ、ちくわ、玉ねぎ、わかめ等の食材を使う献立です。

主菜:さばのおろしかけ

さばのおろしかけ-2017.8.22魚介料理「さばのおろしかけ」のレシピです。

【材料】

  • さば
  • 大根(おろして)
  • 青ねぎ
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 食用油
  • ポン酢
  • しょうゆ

【作り方】

  1. さばは、三枚おろしにし、骨を抜いておく。
  2. さばの身をそぎ切りにし、軽く塩こしょうをする。
  3. さばに薄く小麦粉をまぶし、油をひいたフライパンで両面焼く。
  4. さばを皿に盛ったら、上に大根おろしと青ねぎのみじん切りをのせ、ポン酢しょうゆでどうぞ。

副菜:里芋のそぼろ煮

里芋のそぼろ煮-2015.7.28もう一品「里芋のそぼろ煮」のレシピです。

【材料】

  • 里芋(冷凍里芋でもOK)
  • 鶏ひき肉(又は、豚ひき肉)
  • 食用油
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • 片栗粉

【作り方】

  1. 里芋は、皮をむいて塩でもみ、洗って水から煮る。
  2. 沸騰したらすぐザルにあけ、水で洗って、まわりのぬめりを取っておく。
  3. 鍋に油を少々入れ、鶏(又は豚)のひき肉(少量でよい)を炒める。
  4. パラパラになったら、里芋も一緒に炒める。
  5. 油がまわったら、水をひたひたまで入れ、砂糖、酒を入れて煮る。
  6. ぐつぐつしてきたら、あくを取り、しょうゆを入れ、落としぶたをしてさらに煮る。
  7. 煮汁が少なくなったら、(鶏ひき肉と里芋のからみがよくなるように)水どき片栗粉を少しずつ入れ、とろっとなったら出来上がり。
    冷凍の里芋を使う場合は、ひき肉を炒めて、上記5の煮汁が沸騰したところへ入れる。

副菜:小松菜ときのこのおひたし

もう一品「小松菜ときのこのおひたし」のレシピです。

【材料】

  • 小松菜
  • しめじ
  • エリンギ
  • えのきたけ
  • ちくわ

【作り方】

  1. 小松菜は、洗って3~4cmに切り、塩を入れた湯で好みの固さに茹で、水に取って冷まし、固く絞っておく。
  2. しめじは石突きを取ってバラし、エリンギは半分に切って薄切りにし、えのきたけは石突きを取って2~3等分にする。
  3. ちくわは、斜め切りにする。
  4. 鍋に吸い物より少し濃い目の汁を作り、きのことちくわを煮る
  5. 火が通ったら、小松菜を入れてよく混ぜて出来上がり。(温かいままでも、冷たくしても良い。)

汁物:玉ねぎとわかめのみそ汁

玉ねぎは1cm幅に、わかめは適当な大きさに切ります。

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