五目ずし

五目ずし-1-2017.6.20【材料】

  • れんこん
  • さやえんどう
  • 焼き海苔
  • いくら
  • 油揚げ
  • しいたけ(干ししいたけ)
  • にんじん
  • たけのこ(ゆでたけのこ)
  • こうや豆腐(なくてもOK)
  • 白ごま
  • 砂糖
  • うまみ調味料
  • だし汁
  • しょうゆ
  • すし酢

【作り方】

  1. れんこんは、飾り用に2~2.5cm角位の薄切りと、1.5~2cm角位の薄切りの2種類を用意する。
  2. れんこんの薄切りは、酢を少々入れた湯で歯ごたえよく茹でて、暑いうちに甘酢(砂糖、酢、うまみ調味料を混ぜ合わせたもの)に漬けておく。
  3. さやえんどうは、茹でてせん切りにしておく。
  4. 卵は、砂糖、塩少々、酒で少し甘めに味付けし、薄焼き卵を作り、錦糸に切っておく。
  5. 油揚げは、横半分に切り、5mm位のせん切りにする。
  6. 干ししいたけは、やわらかく戻してせん切りにする。
  7. にんじん、たけのこも油揚げと同じ位に切る。
  8. こうや豆腐は、小さいせん切り上のものを使う(なくてもOK)。
  9. 油揚げ、干ししいたけ、にんじん、たけのこ、こうや豆腐を、だし汁、砂糖、しょうゆの味付けで味がしみるまで煮る。
  10. 熱々のごはんにすし酢を混ぜ、すし飯が温かいうちに、煮汁を切った野菜と水気を切った小さい方のれんこん、白ごまを混ぜ合わせる。
  11. 味がなれたら器に盛り、もみ海苔をちらし、上に錦糸卵、茹でたさやえんどうのせん切り、飾り用のれんこん、いくらをちらして出来上がり。

*パーティーにもどうぞ

*献立のヒント(1)

  • 主食&主菜:五目ずし
  • 汁物:はまぐりとみつばのお吸い物(又は、菜の花とはんぺんのお吸い物)

*献立のヒント(2)

  • 主食&主菜:五目ずし
  • 副菜:鶏団子の茶碗蒸し
  • はまぐりと菜の花の吸い物(又は、わかめとたけのこの吸い物)

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