魚介料理のレシピ「金目の煮付け」
【材料】
- 金目鯛（切り身）
- 長ねぎ
- 砂糖
- しょうゆ
- 酒
- みりん
【作り方】
- 金目鯛の切り身は、ペーパータオルで回りの水分を取ってから、皮に斜め十字の切り込みを入れる。
- 長ねぎは、3cm位のぶつ切りにする。
- 鍋に水、砂糖、しょうゆ、酒、みりんを入れて煮立て、皮を上にして金目を並べる。
- アクが出てきたらすくい取り、紙の落としぶたをして、中火で煮汁が1/3位になるまで煮る。（落としぶたはアクを取るシートでもOK）
- 長ねぎを、ロースター又はオーブントースターで、軽く焦げ目が付く位に焼く。
- 金目が煮えたら皿に盛り、残りの煮汁を強火にして少し煮詰める。
- 長ねぎを入れ、一煮立ちしたら金目に添え、汁をかけて出来上がり。
＊献立のヒント（１）
- 主菜：金目の煮付け
- 副菜：長いものごま油焼き
- 副菜：みつばとかまぼこのわさび醤油和え
- 汁物：根菜（にんじん、大根、ごぼう、さといも）と油揚げのみそ汁
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