おつまみやパーティーにも使える魚介料理「かつおのたたきサラダ」をメインとする献立のヒント(2)

おつまみやパーティーにも使える魚介料理「かつおのたたきサラダ」をメインにした献立で、厚揚げと小松菜の煮物、なすのみそ炒め、じゃがいもと玉ねぎのみそ汁との組合せです。かつお、レタス、玉ねぎ、大根、にんにく、大葉、厚揚げ、小松菜、なす、ごま、じゃがいも等の材料を使います。

主菜:かつおのたたきサラダ

かつおのたたきサラダ-2015.7.8おつまみやパーティーにも使える魚介料理「かつおのたたきサラダ」のレシピです

【材料】

  • かつお(刺身)
  • レタス
  • 大根
  • 玉ねぎ
  • にんにく
  • 大葉
  • 食用油
  • ポン酢
  • しょうゆ
  • しょうゆ系ドレッシング

【作り方】

  1. レタスは洗って1~2cm幅のざく切りに、大根は皮をむきせん切りにしておく。
  2. 玉ねぎは薄切りにし、大葉はせん切りにして、それぞれ水にさらしておく。
  3. かつおは、柵のまま、まわりに食用油を塗り、魚焼きグリルで表面だけ強火であぶる。又は、フライパンでころがしながら表面だけ焼く。(焼きすぎないように注意して!)
  4. すぐに氷水にとって冷やし、キッチンペーパーで水を拭き取り、好みの厚さに切っておく。
  5. ニンニクを薄切りにし、食用油できつね色になるまで炒めてフライパンから取り出す。
  6. 皿にレタス、大根を盛り、その上にかつおを並べる。
  7. 水を切った玉ねぎ、大葉をのせ、にんにくをちらして出来上がり。
    ポン酢しょうゆ、又は、しょうゆドレッシングでどうぞ。

副菜:厚揚げと小松菜の煮物

厚揚げと小松菜の煮物-2015.1.4お弁当にも使えるもう一品「厚揚げと小松菜の煮物」のレシピです。

【材料】

  • 厚揚げ
  • 小松菜
  • だし汁
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • 酒 (又はみりん)

【作り方】

  1. 厚揚げは、四角か三角、好みの形に切っておく。
  2. 小松菜は、洗って、3~4cmに切っておく。
  3. 鍋にだし汁、砂糖、しょうゆ、酒(又はみりん)などで味を付けた煮汁を沸騰させ、厚揚げを煮る。
  4. 中~弱火で煮含め、味がしみたら厚揚げを鍋の片側に寄せて、小松菜を入れる。
  5. 小松菜がやわらかくなったら器に盛って出来上がり。

副菜:なすのみそ炒め

なすのみそ炒めもう一品「なすのみそ炒め」のレシピです。

【材料】

  • なす
  • みそ
  • 食用油
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • ごま油
  • ごま(すりごま、好みで)

【作り方】

  1. なすは、ヘタを取り、1口大の乱切りにし、水に5分位つけてあくを抜いておく。
  2. 水気をよく取り、熱した食用油で軽く焦げ目が付く位までよく炒める。
  3. みそを入れ、みそが少し焦げる位まで炒め、砂糖、酒、しょうゆで味を整え、仕上げにごま油をたらす。好みで、一味とうがらし、すりごまなどをかけてもOK。

汁物:じゃがいもと玉ねぎのみそ汁

じゃがいものホクホク感と玉ねぎのシャキシャキ感が何とも言えない、おふくろの味がするみそ汁です。

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