【材料】

• 牛豚ひき肉（牛ひき肉でもOK）
• 玉ねぎ
• にんじん
• しいたけ
• ブロッコリー
• 卵
• パン粉
• 牛乳
• 塩
• こしょう
• バター
• 食用油
• ワイン
• トマトケチャップ
• ウスターソース （又は中濃ソース）

【作り方】

1. （牛豚ひき肉を約400g使う場合）
   玉ねぎ大半分をみじん切りにし、バターできつね色になるまで炒め、さましておく。
2. ボールに牛豚ひき肉（又は牛ひき肉）、にんじんのすりおろし（細めのもの３～４cm位）、炒めた玉ねぎ、塩こしょう少々、卵１個、パン粉（片手の平に山盛り２杯位）、牛乳（パン粉がすっかりしめる位）を入れ、全部混ぜ合わせ、よくこねる。
3. 好みの大きさの小判型にまとめる。この時、よく空気を抜いておく。
   （お弁当用に小さいものを作っておくと便利。）
4. フライパンに油を多めに熱し、ハンバーグの種を並べる。この時、中央部を少しへこませると火の通りがよい。
5. 中火でふたをして焼く。
6. 片面がよい色になったら、フライ返しで返して、弱火で再びふたをして焼く。
7. 中央が盛り上がってきて、竹串をさして透明な汁が出るようなら焼き上がり。（小さいものは早めに取り出す。）
8. しいたけは薄切り、にんじんは薄切りのいちょう、玉ねぎは薄切り、ブロッコリーは小房に分けておく。
9. 鍋にコンソメと湯でスープを作り、しいたけ、にんじん、玉ねぎを煮る。
10. 火が通ったらブロッコリーを入れ、塩こしょうで味をととのえる。
11. 水どき片栗粉でとろみを付け、ハンバーグにかけて出来上がり。

＊献立のヒント（１）

• 主菜：あんかけハンバーグ
• 副菜：じゃがいもの煮ころがし
• 汁物：汁物：大根のみそ汁
• じゃがいもの煮ころがしは新じゃがでなくてもOK