ひき肉料理のレシピ「あんかけハンバーグ」

あんかけハンバーグ-2016.10.7【材料】

  • 牛豚ひき肉(牛ひき肉でもOK)
  • 玉ねぎ
  • にんじん
  • しいたけ
  • ブロッコリー
  • パン粉
  • 牛乳
  • こしょう
  • バター
  • 食用油
  • ワイン
  • トマトケチャップ
  • ウスターソース (又は中濃ソース)

【作り方】

  1. (牛豚ひき肉を約400g使う場合)
    玉ねぎ大半分をみじん切りにし、バターできつね色になるまで炒め、さましておく。
  2. ボールに牛豚ひき肉(又は牛ひき肉)、にんじんのすりおろし(細めのもの3~4cm位)、炒めた玉ねぎ、塩こしょう少々、卵1個、パン粉(片手の平に山盛り2杯位)、牛乳(パン粉がすっかりしめる位)を入れ、全部混ぜ合わせ、よくこねる。
  3. 好みの大きさの小判型にまとめる。この時、よく空気を抜いておく。
    (お弁当用に小さいものを作っておくと便利。)
  4. フライパンに油を多めに熱し、ハンバーグの種を並べる。この時、中央部を少しへこませると火の通りがよい。
  5. 中火でふたをして焼く。
  6. 片面がよい色になったら、フライ返しで返して、弱火で再びふたをして焼く。
  7. 中央が盛り上がってきて、竹串をさして透明な汁が出るようなら焼き上がり。(小さいものは早めに取り出す。)
  8. しいたけは薄切り、にんじんは薄切りのいちょう、玉ねぎは薄切り、ブロッコリーは小房に分けておく。
  9. 鍋にコンソメと湯でスープを作り、しいたけ、にんじん、玉ねぎを煮る。
  10. 火が通ったらブロッコリーを入れ、塩こしょうで味をととのえる。
  11. 水どき片栗粉でとろみを付け、ハンバーグにかけて出来上がり。

*献立のヒント(1)

  • 主菜:あんかけハンバーグ
  • 副菜:新じゃがの煮ころがし
  • 汁物:汁物:大根のみそ汁
  • じゃがいもの煮ころがしは新じゃがでなくてもOK

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