おつまみやパーティーにも使える鶏肉料理「鶏もも肉の酒蒸し」をメインにした献立で、たけのこのおかか煮、ちんげん菜の炒め物、煮豆、はんぺんと長ねぎの吸い物との組合せです。
鶏肉、きゅうり、長ねぎ、たけのこ、削り節、ちんげん菜、えび、しいたけ、たけのこ、削り節、ちんげん菜、えび、しいたけ、煮豆、はんぺん等の食材を使います。

主菜：鶏もも肉の酒蒸し

おつまみやパーティーにも使える鶏肉料理「鶏もも肉の酒蒸し」のレシピです。

【材料】

• 鶏肉（もも肉）
• きゅうり
• 長ねぎ（あれば）
• 塩
• 酒
• しょうゆ
• からし
• 酢（好みで）

【作り方】

1. 鶏もも肉は、皮付きのまま、余分な脂肪は取り除く。
2. 皮の方から金串などで数カ所刺して、味をしみやすくする。
3. 深皿に鶏肉を入れ、両面に塩を少し多めにふり、上から酒少々をふりかけて、10分くらいおいておく。
   この時、あれば長ねぎのぶつ切り２、３切れをたて半分にしたものを一緒に入れるとよい。
4. 沸騰させた蒸し器に皿ごと入れ、12～13分蒸す。
5. 竹串がすっと入る位になったら皿ごと取り出し、ラップで落としぶたのようにおおい、そのまま冷ます。
6. きゅうりは、太めのせん切りにし、皿に並べる。
7. 鶏肉の粗熱が取れたら（夏なら、冷蔵庫で汁ごと冷やしてもOK）、好みの厚さに切り、きゅうりの上に並べて出来上がり。
   からしじょうゆ、又は、からし酢じょうゆでどうぞ。
8. 多めに作っておき、薄切りにしてチキンサラダに、角切りにしてチキンライスや炒飯、茶碗蒸しにと、いろいろ使えます。
   皿に残った汁もいいだしが出ているので、水でのばし、スープや煮物などに使えます。

副菜：たけのこのおかか煮

お弁当のおかずにもなるもう一品「たけのこのおかか煮」のレシピです。

【材料】

• たけのこ（ゆでたけのこ）
• 削り節
• みりん
• 砂糖
• しょうゆ

【作り方】

1. ゆでたけのこは、たて半分にして、5mm～1cmの半月又はいちょう切りにする。
   好みで、１～２cm角のころころに切っても良い。
2. 鍋に、たけのこ、たっぷりの削り節、ひたひたの水を入れて火にかける。
3. 沸騰してきたら、みりん、砂糖を加え、アクが浮いてきたら取り除き、しょうゆで味をととのえる。
4. 落としぶたをして、煮汁がほぼ無くなるまで煮て出来上がり。

副菜：ちんげん菜の炒め物

もう一品「ちんげん菜の炒め物」のレシピです。

材料】

• ちんげん菜
• えび
• しいたけ
• 塩
• こしょう
• 食用油
• ごま油
• サラダ油
• 片栗粉

【作り方】

1. えびは、頭、殻、背わたを取り、片栗粉と水少々でもんでからさっと水洗いする。
2. キッチンペーパーなどで水気を取ってから、粗みじんに切る。
3. フライパンに油を熱してえびを炒め、塩、こしょうで軽く味付けする。
   （えびが安く手に入る時に多めに作っておき、冷凍しておくと便利。）
4. しいたけは、放射状に1/4～1/6に切る。
5. ちんげん菜は、洗って葉と茎に分ける。葉は1/2に切り、茎はばらして、大きければ斜めに1/2位に切る。芯の部分は縦1/4位に切っておく。
6. フライパンにごま油、サラダ油（半々位）を熱し、えびとしいたけをさっと炒め、ちんげん菜の茎を炒める。
7. 次に葉も入れ、中華スープの素と湯少々、塩こしょうで味付けし、水どき片栗粉でとろみを付けて出来上がり。

副菜：煮豆

NHKの「みんなのきょうの料理」のホームページに煮豆のレシピの一覧表がありました。32種類ものレシピが掲載されています。こちらをご覧下さい。

汁物：はんぺんと長ねぎの吸い物

適当な大きさに切ったはんぺんを煮て、最後に長ねぎの薄切りを散らす。