【材料】

• キャベツ
• 豚ひき肉 （牛豚ひき肉でもOK）
• 卵
• にんじん
• 玉ねぎ
• きのこ（しいたけなど）
• 塩
• こしょう
• ナツメグ （あれば）
• パン粉
• 酒
• コンソメの素
• しょうゆ
• 片栗粉

【作り方】

1. キャベツの葉は、６～８枚位用意し（破れたり切れたりしてもOK）、さっと湯にくぐらせてしんなりさせておく。
2. 玉ねぎ、にんじん、きのこ（しいたけなど）は、みじん切りにしておく。
3. 豚ひき肉（合挽きでもOK）は、玉ねぎ、にんじん、きのこのみじん切り、卵、塩、こしょう、あればナツメグ、パン粉少々、酒少々を加え、よく混ぜ合わせておく。（固いようなら、牛乳か水を足して、ハンバーグのたね状にしておく。）
4. 直径18cm前後の鍋の底に水少々を入れ、キャベツを一面に敷く。キャベツの枚数にもよるが、２枚以上重ねる。
5. その上にこねたひき肉の1/3をのばし、上から押さえつけるようにしてキャベツをなじませる。
6. その上にキャベツ、ひき肉1/3と、同じように押さえつけながら繰り返し、最後にキャベツで終わるようにする。
7. コンソメの素少々と水をひたひたまで入れ、はじめは中火、沸騰したら弱火で30分以上、コトコト煮る。
8. 中身を押さえておいて、煮汁だけを別の鍋にあける（やけどに注意して）。
9. 煮汁を火にかけ、塩、こしょう、しょうゆで味をととのえ、水どき片栗粉でとろみを付ける。
10. 皿に（底が上になるように）だんだんキャベツを盛り、上から煮汁をかける（写真上）。
11. ケーキのように、人数分に切り分けていただく（写真下）。

＊献立のヒント（１）

• 主菜：だんだんキャベツ
• 副菜：にんじんとりんごのサラダ
• 副菜：れんこんのきんぴら
• 汁物：じゃがいもとわかめのみそ汁

＊献立のヒント（２）

• 主菜：だんだんキャベツ
• 副菜：こんにゃくのバター醤油炒め
• 副菜：えびとマッシュルームのサラダ
• 汁物：しいたけとほうれん草のみそ汁