【材料】

• 鶏ひき肉
• れんこん
• 長ねぎ
• しょうが
• 白菜
• にんじん
• しいたけ
• えのきたけ
• 春雨
• 卵
• 塩
• こしょう
• 酒
• 片栗粉
• コンソメの素（又は中華だし）
• ごま油

【作り方】

1. れんこんの皮をむき、酢水に漬けてアクを抜く。（ひき肉200gに対して中くらいの大きさのれんこん３～４cm位）
2. ぬれたまま耐熱皿に入れ、軽くラップして電子レンジにかける。れんこんに串が入る位になったら水に取ってさます。
3. キッチンペーパーでれんこんの水気を取って、粗みじんに切る。
4. 長ねぎとしょうがもみじん切りにする。
5. ボールに鶏ひき肉、れんこん、長ねぎ、しょうが、卵、塩、こしょう、酒少々、片栗粉少々を入れ、よく混ぜ合わせて肉団子を作る（大きさは２～３cm位）。
6. 長ねぎは斜め切りに、白菜は芯と葉を分けて１口大に、にんじんは薄い短冊に切る。
7. しいたけは1/2～1/4に切り、えのきは石突きを取ってばらしておく。
8. 鍋に材料を入れ、ひたひたより少し多めの水、酒、コンソメの素（又は中華だし）を入れ、火にかける。
9. 煮立ったら、春雨を戻さずにそのまま入れる。
10. 塩こしょうで味をととのえる。
11. 春雨に火が通ったら、ごま油をたらして出来上がり。