【材料】

• 牛豚ひき肉（牛ひき肉でもOK）
• 玉ねぎ
• にんじん
• 大葉
• 卵
• 牛乳
• パン粉
• 塩
• こしょう
• バター
• 食用油
• 小麦粉
• ワイン（あれば）
• ウスターソース （又は中濃ソース）
• トマトケチャップ

【作り方】

1. （牛豚ひき肉を約400g使う場合）
   玉ねぎ大半分をみじん切りにし、バターできつね色になるまで炒め、さましておく。
2. ボールに牛豚ひき肉（又は牛ひき肉）、にんじんのすりおろし（細めのもの３～４cm位）、炒めた玉ねぎ、塩こしょう少々、卵１個、パン粉（片手の平に山盛り２杯位）、牛乳（パン粉がすっかりしめる位）を入れ、全部混ぜ合わせ、よくこねる。
3. 大葉は、洗って、水を切っておく。
4. 大葉の裏側に小麦粉をまぶす。（皿かまな板の上に大葉を並べ、茶こしなどで小麦粉をふるときれいに付く。）
5. ハンバーグの種を小判型に整え、大葉ではさむ。このとき、小麦粉と種が密着するように両手で軽く押さえておく。
6. フライパンに油を多めに熱し、ハンバーグの種を並べる。この時、中央部を少しへこませると火の通りがよい。
7. 中火でふたをして焼く。
8. 片面が良い色になったら、フライ返しで返して、弱火で再びふたをして焼く。
9. 中央が盛り上がってきて、竹串をさして透明な汁が出るようなら出来上がり。（小さいものは早めに取り出す。）
10. フライパンの油をペーパーで拭き取り、ワイン少々、トマトケチャップ、ウスターソースを混ぜながら火にかける。
11. 沸騰したら、火から下ろしてハンバーグにかけて出来上がり。
    写真は、ソースをかける前のものです。

＊お弁当にもどうぞ

＊献立のヒント（１）

• 主菜：ハンバーグの大葉巻き
• 副菜：きのことブロッコリーの茎の炒め物
• 副菜：にんじんのきんぴら
• 汁物：キャベツとえのきのみそ汁