もう一品「なすとピーマンの揚げびたし」です。今日では一年中手に入るなすやピーマンは、元々は夏野菜です。冷蔵庫で冷やすと夏の食卓が涼しくなります。おつまみにもどうぞ。

【材料】

• なす
• ピーマン
• めんつゆ
• 食用油
• 長ねぎ （又は大葉、しょうが、みょうがなど）

【作り方】

1. なすは、洗ってがくを取り、たてに６～８等分にし、水に漬けておく。
2. ピーマンは、洗ってがくと種を取り、２～４等分にする。
3. 長ねぎは、白い部分を使って白髪ねぎにしておく。
4. ボールかバットに麺のつけ汁の濃さにめんつゆを作っておく（市販のものでもOK）。
5. なす、ピーマンの水気をキッチンペーパを使ってよく取り、熱した油で素揚げにする。
6. 油をよく切りながら、揚げたてをめんつゆに次々に漬けていく。
7. あたたかくてもよいが、粗熱が取れてから冷蔵庫で冷やしてもよい。
8. 器に盛ってから、白髪ねぎ、せん切りの大葉、せん切りのしょうが、せん切りのみょうが等、好みの薬味を天盛りにして出来上がり。
   写真は白髪ねぎをのせて。

＊おつまみにもどうぞ

＊献立のヒント（１）

• 主菜：キャベツと鮭缶の蒸し煮
• 副菜：なすとピーマンの揚げびたし
• 副菜：焼きはんぺんの玉ねぎソース
• 汁物：小松菜とえのきたけのみそ汁

＊献立のヒント（２）

• 主菜：ぶりのフライパン照り焼き
• 副菜：長いもオクラ
• 副菜：なすとピーマンの揚げびたし
• 汁物：わかめとうどのすまし汁