海産物料理のレシピ「キャベツと鮭缶の蒸し煮」をメインにした献立で、なすとピーマンの煮びたし、焼きはんぺんの玉ねぎソース、小松菜とえのきたけのみそ汁との組合せです。
キャベツ、鮭缶、なす、ピーマン、長ねぎ、はんぺん、玉ねぎ、大根の葉、小松菜、えのきたけ等の食材を使う献立です。

主菜：キャベツと鮭缶の蒸し煮

パン食にも使える海産物料理「キャベツと鮭缶の蒸し煮」のレシピです。

【材料】

• キャベツ
• 鮭缶
• ホワイトソース （作り方の６参照。缶詰でもOk）

【作り方】

1. キャベツは、3cm位のざく切りにする。
2. 鍋にたっぷりのキャベツをしいて、まん中を少しくぼませて鮭缶を汁ごとあける。
3. 少量の水とコンソメの素を入れ、ふたをして蒸し煮にする。
4. ホワイトソースを作る（６を参照。缶詰を牛乳でのばしてもよい。）。
5. キャベツがやわらかくなったら深皿に移し、ホワイトソースをかけて出来上がり。
   （ホワイトソースなしで、しょうゆを少しかけてもOK）
6. ホワイトソースの作り方
   小鍋にバターを溶かし、木ベラで小麦粉を焦がさないように炒める。ボロボロしていたものがサラサラに水っぽくなったら、牛乳を入れてよくかき混ぜ、好みの固さのソースにする。
   最後に、塩こしょうで味をととのえて出来上がり。

副菜：なすとピーマンの揚げびたし

おつまみにもなるもう一品「なすとピーマンの揚げびたし」のレシピです。

【材料】

• なす
• ピーマン
• めんつゆ
• 食用油
• 長ねぎ （又は大葉、しょうが、みょうがなど）

【作り方】

1. なすは、洗ってがくを取り、たてに６～８等分にし、水に漬けておく。
2. ピーマンは、洗ってがくと種を取り、２～４等分にする。
3. 長ねぎは、白い部分を使って白髪ねぎにしておく。
4. ボールかバットに麺のつけ汁の濃さにめんつゆを作っておく（市販のものでもOK）。
5. なす、ピーマンの水気をキッチンペーパを使ってよく取り、熱した油で素揚げにする。
6. 油をよく切りながら、揚げたてをめんつゆに次々に漬けていく。
7. あたたかくてもよいが、粗熱が取れてから冷蔵庫で冷やしてもよい。
8. 器に盛ってから、白髪ねぎ、せん切りの大葉、せん切りのしょうが、せん切りのみょうが等、好みの薬味を天盛りにして出来上がり。
   写真は白髪ねぎをのせて。

副菜：焼きはんぺんの玉ねぎソース

おつまみにもなるもう一品「焼きはんぺんの玉ねぎソース」のレシピです。

【材料】

• はんぺん
• 玉ねぎ
• サラダ油
• 酒
• しょうゆ
• マーガリン （又はバター）

【作り方】

1. 玉ねぎは、みじん切りにして、サラダ油で軽く色付くまで炒める。
2. 酒、しょうゆで味付け、ソースにする。
3. フライパンにサラダ油とマーガリンを半々に入れ、はんぺんの両面をきつね色に焼く。
4. はんぺんを皿に盛り、玉ねぎソースをかけて出来上がり。

汁物：小松菜とえのきたけのみそ汁

小松菜は２～３cmに切ります。えのきたけは半分に切ってからほぐします。
小松菜は、ほうれん草と比べても決っして劣らない栄養分を含んでいます。特にカルシウムは、ほうれん草の約４倍と大きく上回っています。また、えのきたけは、ビタミンBや食物繊維が豊富に含まれています。