豆腐料理「麻婆豆腐」をメインにした献立のヒント

豆腐料理「麻婆豆腐」をメインにした献立で、きゅうりとわかめと枝豆の酢の物、里芋のごまみそ和え、せん切り大根のみそ汁との組み合せです。豆腐、長ねぎ、しょうが、たかの爪、豚ひき肉、きゅうり、わかめ、枝豆、里芋、ごま、大根等の材料を使います。

主菜:麻婆豆腐

麻婆豆腐-2016.11.3豆腐料理「麻婆豆腐」のレシピです。

【材料】

  • 豆腐
  • 長ねぎ
  • しょうが
  • たかの爪
  • 豚ひき肉
  • サラダ油
  • 中華スープの素
  • しょうゆ
  • 砂糖
  • ごま油
  • 片栗粉

【作り方】

  1. 豆腐は、さいの目に切って、水を入れた鍋にそっと入れ、火にかける(沸騰させない)。
  2. 長ねぎ、しょうが、たかの爪は、みじん切りにする。
  3. 豆腐が鍋の中でゆれる位になったら、弱火で3~5分茹で、ザルにそっとあけて水を切っておく。
  4. 長ねぎ、しょうが、たかの爪をフライパンに入れ、サラダ油を入れて火にかけ、こがさないように炒める。
  5. 香りが油に移ったら、豚ひき肉を炒める。ここでは、水分が残らない位まで、しっかり炒める。
  6. 炒めた肉に、水、中華スープの素、しょうゆ、酒、砂糖少々で味付けし(少し濃い目に)、豆腐も入れる。
  7. 味がからまったら、ごま油少々を入れ、ひと混ぜしたら、水溶き片栗粉でとろみを付けて出来上がり。

副菜:きゅうりとわかめと枝豆の酢の物

きゅうりとわかめと枝豆の酢の物-2016.11.3もう一品「きゅうりとわかめと枝豆の酢の物」のレシピです。

【材料】

  • きゅうり
  • わかめ
  • 枝豆
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • うまみ調味料

【作り方】

  1. きゅうりは、小口から薄切りにし、軽く塩もみする。
  2. わかめは、好みの柔らかさにもどし、1口大に切る。
  3. 枝豆は、塩ゆでしたものをさやから出しておく。
  4. ボールに酢、砂糖、しょうゆ少々、うま味調味料であわせ酢を作り、きゅうり、わかめ、枝豆を和えて出来上がり。

副菜:里芋のごまみそ和え

里芋のごまみそ和え-2016.7.10お弁当やおつまみに使えるもう一品「里芋のごまみそ和え」のレシピです。

【材料】

  • 里芋
  • みそ
  • 砂糖
  • みりん
  • 長ねぎ
  • 練りごま
  • すりごま
  • ごま油

【作り方】

  1. 里芋は、たわしでよく洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水でゆでる。(蒸し器で蒸しても良い。)
  2. ねぎ入りごまみそを作っておく(作り方は5に)。
  3. 里芋に竹串がすっと通る位にやわらかくなったら取り出し、里芋の上下を少し切り落とす。
  4. やけどしないように注意しながら、里芋の皮をむき(皮のところを指で両側からはさんで押すようにすると、つるんと皮がむける)、熱いうちにねぎ入りごまみそと和えて出来上がり。
  5. ねぎ入りごまみその作り方
    1. みそ100gに砂糖25g位、みりん35g位の割合で鍋に入れ、弱火で練り上げる。味を見て、甘みが足りないようなら砂糖、みりんを足す。
    2. 長ねぎのみじん切りを油でじっくり炒めてⅰの甘みその中に入れ、練りごま(なければすりごまでもOK)少々、ごま油少々と一緒に好みの固さに練り上げる。
    3. さめると固くなるので注意。

汁物:せん切り大根のみそ汁

千六本に切った大根だけを入れる質素でなつかしい味のみそ汁です。辛いのがお好きな方は七味唐辛子をふりかけてどうぞ。

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